賀盛雞精
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  • 王艷賓

  • 個人介紹
  • 王艷賓,來自江蘇江陰
    現任金悅酒店、銀河國際興澄酒店總經理兼行政總廚
    賀盛國際名廚VIP會員
    中國星廚聯盟傳播大使
    從廚理念是:技以勤為尊·名因德而重!
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個人介紹

我是王艷賓,來自江蘇·江陰

現任金悅酒店、銀河國際興澄酒店總經理兼行政總廚

賀盛國際名廚VIP會員

中國星廚聯盟傳播大使

從廚理念是:技以勤為尊·名因德而重!

 

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今天帶來一道融合菜是:【滋補河豚佛跳墻】

河豚佛跳墻結合皇家御膳滋補珍湯佛跳墻的烹飪古法和原材料文火慢燉突出其鮮美、醇厚、滋補、養生的幾大特點。

主料:河豚

輔料:海參、鮑魚、蹄筋、鴿蛋、花菇、蔥、姜、蒜

調料: 賀盛好師傅紅燒汁、賀盛蒸魚豉油,賀盛3.0雞汁、賀盛3.0雞粉,鹽,料酒,醬汁

 

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下面我開始處理食材:

1. 河豚斬殺放血,掏出內臟,拔下魚皮,扣除眼睛;魚肝、魚皮、魚肉分別放入器皿,斬殺過程必須全程流水操作,

 

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2. 將宰殺好的河豚改刀,魚肝改刀備用

 

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3. 海參去除內臟,鮑魚改刀備用

 

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4. 蔥姜蒜改刀備用

5. 起鍋,加入豬油熬化,放入魚肝爆香,爆香后放入河豚,加入蔥姜蒜,料酒,賀盛好師傅紅燒汁,賀盛蒸魚豉油,大火燒開,燒開后小火燉30分鐘備用。

 

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6. 另起鍋,倒入色拉油,放入蒜,蔥,熬香,熬香后把蔥蒜撈出備用。

 

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7. 另起鍋,倒入色拉油,加入醬料,加入料酒,加入高湯,鹽燒開,燒開后倒入熬香的蔥蒜,加入花菇,蹄筋,海參、鮑魚、鴿蛋小火微燉,放入河豚皮,加入賀盛3.0雞汁,賀盛3.0雞粉裝盤即可。

 

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河豚精選江陰本地河豚,肉質細膩肥美,魚皮又彈富有膠質魚肝鮮香軟糯。

賀盛多口味,美食好搭檔。

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